Левзея

профиль | лента | блог | помощь зала | худсовет | комментарии | фото | читает | метки

Соленад! (кулинарное)

14.05.20 09:30 | Добавить в избранное
 Намедни, дорогая тётко-обсЧественность, я узнала удивительное, чем и спешу поделиться.
А именно - про соленад! Что такое маринад и рассол, мы все знаем. А вот о соленаде я, например, слыхом не слыхала. 
Итак, что это за зверь? Это раствор, в котором вымачивают нежирное мясо, обычно грешащее сухостью после приготовления - курицу, индейку, свинину - после чего оно приобретает сочность и яркость вкуса. Для жирного мяса (баранины, утки) и говядины соленад не подходит.
Между маринованием и выдерживанием продуктов в соленаде есть разница, она в химических процессах, коими я вас загружать не буду, кто захочет - почитает, например здесь.
Соленад делается из воды, соли и сахара (по желанию). Соль и сахар размешать в воде, положить туда мясо и отправить в холодильник. Время выдерживания зависит от размера кусков - если это небольшие части, допустим, куриная грудка, - то на полчаса, если это целиковая курица - то на 8 часов.

Пропорции: на 1 литр воды 1/4 стакана соли и пара столовых ложек сахара. Из приправ можно добавить лишь лук или чеснок, так как только они водорастворимы, остальные приправы добавите уже в процессе приготовления. Мясо вынуть из раствора и готовить, вот  с добавлением соли во время готовки надо быть очень осторожными, ибо мясо может хорошо просолиться.
 
Ну и, конечно же, я попробовала! Замочила куриные грудки на полчаса, добавила 1 толченый зубец чеснока. Потом запекала в духовке на гриле. Не солила! Результат впечатлил: куски не ужарились, почти не потеряли в объеме, мясо было сочным, достаточно соленым и вкусным.

 

метки: соленад, мясо, курица

 
1
комментарии(7) | Отправить ссылку другу

комментарии:

  • Автор: Левзея      14.05.20 09:32

    такшта рекомендую ;)

    Ответить
  • Автор: soglasnaya      14.05.20 12:59

    Ну, наконец-то! Я уж думала, что тетки на карантине так отъелись (прошу прощения), что про еду уже и не думают))) Надо будет затестить!
    А я хрумкаю дачную зелень (не одну только, не подумайте! Вкусняшек тоже хватает). Сняла в парнике второй урожай рукколы, кто помнит, в каком-то рецепте давнем показывала здоровые сочные листья, не чета магазинным задохликам. Они более ядреные на вкус. Горюю только, что следующая порция еще только всходит.
    Да, у нас тут зима случилась на днях.


    А вот такого снеговика слепили, говорят, на окраине Минска.

    Прошу прощения за отклонение от темы.

    Ответить
  • Автор: Левзея      14.05.20 13:53 Ответ для soglasnaya 14.05.20 12:59

    Ух ты! Вот это снеговик! Вот это погода! У нас тоже похолодало, но не настолько :))) Надеюсь, до снега не дойдет... брррр...

    Ответить
  • Автор: JanJan      14.05.20 14:57 Ответ для soglasnaya 14.05.20 12:59

    Какой классный снеговик))))

    Ответить
  • Автор: JanJan      14.05.20 14:57 Ответ для Левзея 14.05.20 09:32

    Очень интересно!
    Обязательно попробую.

    Ответить
  • Автор: Левзея      14.05.20 19:57

    Так, сегодня я куриную грудку в соленаде потушила с овощами.
    может, я, конечно, преувеличиваю от восторга новшества,
    но за полчаса тушения результат отличный, как будто тушила час, не меньше.
    Мясо нежное!

    Ответить
  • Автор: Каррамба      01.06.20 20:05

    Ух ты, спасибо! На выходных попробую обязательно.

    Ответить