Значит так. Едешь в Украину. Раненько пендыхаешь на рынок, часиков в 7-8. Выбираешь свежеубиенное сало и покупляешь его. Когда этот пункт отработаешь, дам дальнейшие инструкции.
На Украине купить хорошее сало тоже трудно. Надо знать места, где к этому делу относятся ответственно. Там важно всё: как кормить , чем кормить, как заколоть свинку, как осмолить ( тут без соломки не обойтись), как засолить и т.д. и т.п.
у меня у сынулькиной жены младшая сестрёнка взамужем за украинцем и вот такой подгон мне сделали и опечалился я так хочу сам такое делать а не умею так ещё и тётки жмут рецепты
Хиба ж це сало? Сказала бы моя кубанская бабушка. У нее правильным считалось сало сплошным куском (ну можно с тооооненькой прожилкой мяса), розоватое на срезе и тающее во рту. И засаливала она его только сама! С чесночком и травками. Получалось - объедение.
Автор: Lolla 20.08.12 19:17
Ответ для Тырыпыры 19.08.12 23:13
Я вежливо молчала,ибо не украинка ни разу,но сало делала. Беру кусок сала с мясными прожилками, крупную (если любите малосольное) соль, сахар,чеснок. Сахара-две столовые ложки, 1 ложку сахарного песка. В лоточек (как холодец заливают) насыпаю смесь соли с сахаром,чтобы закрывало дно. Чеснок мельчу в блендере до стояния кашицы такой. Им натираю сало и сверху посыпаю этой самой солью с сахаром. И в прохладное место на пару дней. Холодильник четта не нравицо.Лучше на подоконник, но не в жару,канеш. Пока что жалобщиков на сей продукт не было)))))
Автор: Lolla 20.08.12 19:20
Ответ для Тырыпыры 19.08.12 23:08
И если использовали крупную соль, то ее можно смыть потом. И все убрать в холодильник.Если вообще хочется бОльшей просоленности-сало можно переворачивать с бочка на бочок эти пару дней. Еще вариант - для скорейшего приготовления сырое сало окунают на СЕКУНДУ в кипяток.Но мне не очень так.Я лучше подожду)))
украинка из Днепра. Я делаю очень просто. Такой кусочек, примерно, как на картинке (подчеревочная часть) потыкиваю в каменную соль со всех сторон на тарелочке либо в п/этил. пакетике. Соли примерно горсть, сколько влезло в кулак. заматываю в пакет и прохладное место, лучше в холодильник. Через сутки сало готово, вобрав в себя всю соль, - даже мыть не надо. Оно получается малосольное и не сырое, - очень вкусно. если много соли - оно как бы в ней подсыхает и не сочное. в кулечек - чтобы не обветривалось.
комментарии:
добавить комментарий
Пожалуйста, войдите чтобы добавить комментарий.