сушиииИить в аэрогриле!
из тонны остается килограммчик:)

Сушила бы, аэрогриля нет, в печке не умею(((

Блин, а чо - рецептарий - все???? Накрылся женским половым органом???

А как жеж... и.... и....

ушла рыдать в угол....

Блин, я на админа внимания и не обратила. Млжет она хотела презентацию сделать, а я влезла. Уважаемая, приношу извинения.

А сколько можно съесть сырыми?????
Вот два мешка яблок, которые храняться не более двух недель - сорт летний, урожай - ужасть что, все портиться, мне жалко, конкретно жаба душит, поскольку сад у меня недавно...

Про запекание и спрашиваю, поподробнее плиз

Не взвешивала, ну вот по два мешка картошки, осенних таких, и это только падалица, да так чуть тряханула, еще сколько на дереве, да еще зимние яблоки. И сколько еще выбросили.... Расстройство сплошное

Да где ж ты ту ссылку-то найдешь??
Запеканием тоже много не сожрешь, да.
А как-то на хранение не пристроить? Ну, там, в прохладном месте, в один слой на сено-солому и всю зиму со своими яблоками?

Запекаю я так.

Аккуратно, ножом для чистки картофеля (полукруглым), вырезаю сердцевину яблока, но не насквозь, а чтобы вышел такой "стаканчик" из яблока.
В образовавшуюся дырку сыплем - сахар, далее опционально - корицу, кладе гвоздичку-бадьяна кусочек, несколько брусничин, несколько изюмин (можно выдержанных в роме).

На дно протвиня/сковороды составляем яблоки, наливаем на 1-1,5 см воды, в нее тоже сыплем сахар и то, что клали в яблоки (для "соуса").

В духовку, разогретую до 180 град. Пол-часа - точняк. Можно и дольше, я люблю "распеченные" почти в желе яблоки.

Если яблоки печь только с водой, сахаром и корицей, и при этом перепечь их до полного расползания - то это и будет основа для мармелада. Дальше надо всю массу очистить от кожуры, остатков сердцевин, "протереть через сито" (читай сблендировать) и варить еще сто лет, добавив сахар, чтобы примерно вышло 1 к 1 по весу в расчете на стандартно сладкие яблоки.

Зажулируется это все потом само, надо размазать по какой-нить кальке-пергаменту на доске слоем в пару см и дать застыть, потом нарезать, пересыпать пудрой и сожрать.

Пачиму? Давай все.
У нас же тут коллективный разум.

слушайте, раз рецептарий того, продублируйте, пожалуйста рецепт панакоты и прочих вкусностей!!!!

Спасибо, добрая душа, седня по-пробую (без бадьяна тока - серость и не зна что такое), а то мои уже шарлотку есть перестали, поганцы, прости оспади.

Да не храняться эти яблоки, чо и жалко. А выглядят, как с картинки, крупные, в полоску, сахарные, при варке распускаются в желе, ага

Я вообще люблю несколько рецептов на одну тему, и потом скомпилировать и родить что-то свое.

Яблоки, кстати, можно пожарить на манер картошки прямо-таки гарниром к мясу. Это раз.

Из яблок получаются чУдные оладушки, особенно дети любят.
Трем два-четыре яблока на терке, вбиваем ицо, соль-сахар-корица-изюм на личный вкус, столовая ложка с верхом муки (можно попробовать еще вместо муки овсянку или овсяную муку), все вымешать, и жарить как обычные оладьи.

Если жарить яблоки как картошку, но на десерт, то потом их можно карамелизовать - прямо на сковороду сыпануть сахар, он растает и обтечет каждый ломтик, чуть-чуть пожарить, чтобы он пожегся и выкладывать. Сковородку поставить отмокать :))

Ну и хит хитов - шарлотку в стиле "яблок больше теста" и всякие татены (опрокинутые пироги), просто пирожки с яблоками, в конце концов - что может быть вкуснее?

Карашо. Только не сразу, чуть погодя.
Но "без муки" я восстановлю, ага.

Мдя, похоже Рецептарий накрылся. Как говорят французы, ни цветов ни венков.
Однако по теме.
В наших среднеполосных широтах при яблоках раз в дыва года есть некий смысл иметь в дому соковыжималку и/или соковарку. Первая компактнее, конечно, и свежий сок, вторая дает уже слегка уваренную продукцию из которой получаются отменные желе и соусы. Сейчас под рукой нет ссылок, погуглите например чатни или яблочное желе.Утилизируются на раз.
Кстати, самая вкусная аджика, которую довелось пробовать - тоже была с яблокаме.

Из свежих, почищенно-порезанных - мармелад по типу пластового советского, прозрачное варенье, офигительно получается с добавлением айвы.
Пробовала делать пастилу - не впечатлилась.
Шарлотки, паи, любые сезонные пироги.

Мармелад тогда, если расползаются. Можно вообще не формовать, а залить в банки, укупорить и зимой распускать и тогда уже формовать или поливать верхушки тортов. Меня несет.

Бадьян - это такие сушеные звездочки-коробочки, на всех базарах продаются у кавказских тетенек. Запах - анисовый (как у советской микстуры от кашля Пектусин). Он во все сладкое хорошо идет, я его еще в кисели-компоты кладу. Можно в водочные настойки.

О да, да, домашние кетчупы-аджики с яблоками! Это фантастика. Рецептов не знаю, только ела у людей.

Так так и варю - сироп не крепкий, чуть, с поллитра, в него яблок, сколько в посуду влезает. Получается как протертые яблоки, вкусно и съесть можно много, открытое не хранится, но трехлитровая банка уходит для за три.

Я хотела рецепты тортиков, или яблок в тесте. У нас одна на работе делала - нитками тесто перевязывала, но вкусноты необыкновенной, а у меня всегда тесто сползает или очень крутое, невкусное, не получается вобщем

Мармелад-то как или гуглить?

вот это номер :-( Уж нашто я пофигичный пользователь, но даже мне захотелось в монитор плюнуть :-(

По сабжу: сама такой же проблемой озадачена... Яблоня во дворе поспела! Пробуйте еще запекать мясо с яблоками. Я индейку неплохую делаю. Рецепт вот:
http://kuking.net/3_4048.htm

Вот вам, сама не делала, но рекомендовали.

Яблочный ТАТЕН с розмарином.

На стандартную 26-28 сантиметровую форму
Жидкий темный мед Полстакана
Свежий розмарин Две веточки
Крупные сладкие хрусткие крепкие яблоки 1,5 кг
Мука 250 г (2 стакана)
Масло для теста 100 г
Масло для яблок 100 г
Сметана (15-20%% жирности) 125 г
Сахар 1 ст. ложка
Соль Щепотка


1. Замешиваем тесто: мука, размягченное масло, сметана сахар, соль. Скатываем в шар, заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник не менее, чем на час.
2. На несильном огне в маленьком ковшике разогреваем мед и даем ему покипеть 1-2 минуты. Быстро (густеет) вылить «медовую карамель» в форму для пирога с высокими бортами и равномерно распределить по дну и стенкам, поворачивая форму. Ощипать листики-иголочки с розмарина и равномерно рассыпать их по дну формы.
3. Яблоки очистить и нарезать на 4 части (максимум на 6, если очень крупные), уложить выпуклыми сторонами вниз покрасивее и потеснее. Не влезшие дольки настрогать мелкими ломтиками и втиснуть в щелки. Набросать масло, нарезанное мелкими кубиками. Поставить на огонь (верхний, на конфорку, НЕ в духовку). Огонь средний. После прогрева яблок попечь их минут 15, ни в коем случае не перемешивая, не тряся и вообще не трогая! Масло растопится и протечет вниз, медовая карамель, пузырясь, выступит наружу, дольки размякнут, осядут, потемнеют и улягутся ровным слоем.
4. Раскатываем тесто в блин, чуть больше диаметра формы и толщиной чуть меньше полсантиметра. Аккуратно раскладываем на яблоки, края заправляем внутрь, протискивая ножом по бортам формы. Наколоть тесто вилкой. Ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут, пока верхушка не зарумянится и сквозь дырочки не выступит карамельный сок.
5. Пока пирог еще горячий, накрыть его блюдом и перевернуть.
6. Предлагается подавать его, украсив 30%% сметаной или взбитыми сливками, но, поему, это уже слишком.

Вобче, я тоже в шоки, что все хренакнулось, может поделимся у кого что в заначке сохранилось? здесь теперь все по-темам разложить можно и найти будет легко?

Спасибо, попробую, и мед есть и розмарин свежий вымахал

Ага, не сразу увидела, спс

Мамо делает яблоки в тесте.

В стиле "жри и худей". Делает стандартное (ее) сдобное дрожжевое тесто (божи, какое у мамы дрожжевое тесто, тетки, это просто нельзя никогда делать!).
Дальше делает пельменем. Раскатывает в пол-сантиметра толщиной лепешку, на нее ставит ЦЕЛОЕ яблоко с полностью вырезанной серединкой (есть такие спец-дивайсы для удаления яблочных сердцевин), в эту серединку засыпает все тоже - сахар с корицей), дальше поднимает "поля" и залепляет как манты, только полностью верх, можно извратиться бантиком, дает расстояться минут 20, мажет сверху взбитым яйцом и присыпает корицей, печет как обычные дрожжевые пироги - где-то на 180 до красивого коричневого цвета.

Яблоки только должны быть не очень крупные. И жрать только с блюдца, а то сироп течет при откусе. Тесто очень тонко не раскатывать, чтобы не првалось и не засохло на непропеченном яблоке, а вот края, которые сверху слепляются лучше потоньше уже сделать, ну это понятно.

Мармелада у меня точного рецепта нет, но это просто уваренная в хлам яблочная мякоть с сахаром и без воды.

У меня, СБ все рецепты свои записаны, мне просто накопировать - и тема готова.
Завтра-послезавтра все сделаю.

Спасибо, добрая женщина))
Есть тут ещё кладезь кулинарной мудрости - Дама из Фигвама, но она новоиспеченная бабка, ей, поди, недосук, но Дама, просим, просим!

Вот такое у меня и не получается, тесто оплывает, вроде по рецепту делала, но фигня. У мамы поди рецепт годами отработан, да и к печи приспособлены. А вкусно, очень, ага

Кто еше чем кинет буду оч благодарна, жду отдельных тем про все)))). Отбегаю пока

а штрудели? штрудели - должно же быть невероятно вкусно.

Е-мае, ну делай тесто покруче-то! Муки туда подсыпь!

Я чичас отваливаю ко времени, но завтра я вам тут размещу рицебд маминого сдобного дрожжевого теста, специально под рулеты-яблоки в тесте, которое хорошо держит.

Кто худеет - разбегайтесь.

Там надо уметь тесто раскатывать в бумажку и потом его сворачивать на полотенце.
Это уже высший пилотаж. Я в Вене была на штрудель-шоу, там все показывали подробно, и у меня есть книжка оттуда с рецептом, но я даже и пытаюсь, взяла чисто как сувенир.

тети, итальянские рецепты я сохранила.
из дома выложу. я себе дома такую же папочку "Рецептарий" создала и сохраняю туды. а то я первый год замужем, муж строгий требует вкусных и интересных блюд, ушла рыдать.
карочи Vешечка там и твои завтраки кажись остались, а вот панкейки точно нет ибо мы худели тогда не стала сохранять.

а я еще так над свининой издевалась. Если филе, или вырезка. Чтоб куском сначала поджарить (почти до корочки), потом в духовке в специях доводить. А вместо соуса: лук половинками колец пожарить (но не развозить), и яблоки (тоже полукольца), тонкими ломтями. И все это со специями и белым вином (или дешевым высокопроцентным типа коньяка, нам как-то подарили: пить невкусно, выливать жалко) довести до ума.

Только тут я точный рецепт дать не могу. Потому что готовила давно и придумывала на ходу. И не на любой вкус: муж ел только мясо, свекровь была от соуса в восторге ))

Так, без паники. Не так страшен черт, как его малютки. Печется дома на раз. Тоже завтри обозначусь, щас нет разблюдовки под рукой. Ну может, конечно, не 100%венская классика, но весьма.

ой да, настоящий домашний яблочный штрудель! Но мне туда дорога заказана, потому что мне все рассказывают, что моя свекровь их делает ну просто офигительно великолепно. Правда, каждый раз, когда мы с мужем их едим, это все-таки не то, что было раньше и не так вкусно. Но как было-то! Так и живем воспоминаньями ))

ура! Таня Таню выручила:) спасибо

)))

все для вас сделаю, святая женщина, киньте рецепт штруделя из книжки, умоляю!! я не любитель тортов, пирогов и прочей выпечки, но венский штрудель, который я там ела, был просто божественен!! нигде больше такого не пробовала, сама переделала много рецептов штруделя, но вот все че-та не тоооо. немецким не владею, поэтому оригинального рецепта негде взять
*преданно заглядываю в глаза* а я, если че надо, могу из итальянской кухни самых аутентичных рецептов раздобыть

Запеканка.
1. Делаешь смесь: стакан муки, стакан манки, стакан сахара, ч.л. соды
2. На терку трешь 1 кг. яблок (я тру на крупную)
3. В форму выкладываешь слоями - слой смеси, слой яблок, слой смеси и т.т. Сверху - слой смеси (обычно получается 5 слоев: СЯСЯС)
4. Сверху поливаешь либо сметаной либо кефиром.(так, чтобы верх был замазан)
В духовку не слищком горячую где-то на час, пока сверху сметана не зарумянится.
Пробовать остывшим.
Нам нравится.
И у нас в этом году яблок нет...

А если их перекрутить, а потом прокипятить и в банки? Получится отличная начинка для пирогов...

Или к тому че мясу - с запечено свининой или гусем - лучше нет...

На самом деле, штрудель делать очень просто. Главное - терпение, когда тесто тонко раскатываете.. У маня на дом. компьютере ссылка сохранена - могу сбросить.