еще можно гуся/утку отварить немного, потом внутрь забить яблоками и в духовку.
ОЧЕНЬ вкусно!

звучит очень вкусно - надо будет купить яблок и попробовать :))

а на какой температуре выпекать? у меня духовка нагревается на конкретную температуру...

спасибо!

вот ссылка на яблочный штрудель (на англ)

Пошаговая
http://germanfood.about.com/od/baking/ss/strudelsbys.htm
Общая
http://germanfood.about.com/od/baking/r/applestrudltrad.htm

следовала рецепту, получилось с первого раза очень хорошо.
уже готовы штрудель полить сгущенкой и рядом положить шарик ванильного мороженого. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

если что, могу помочь с переводом рецепта

Блин, увидела только сегодня.
Скину, но уже позже, он в книжке дома.

Дополняю Танчоуса рецептом штруделя из австрийской книжки.

Тесто
Мука 250 гр
1 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец (!)
60-80 мл воды

Начинка
70 гр изюма
2 ст.л. рома (от меня - они просто делают ромовый изюм - заливают изюм темным ромом и берут его оттуда по мере надобности, я тоже стала так делать)
50 гр сливочного масла
1,5 кг кислых яблок
100-120 гр сахара
корица
80-100 гр панировочных сухарей
ок. 100 гр сливочного масла (именно так, второй раз)
сахарная пудра для обсыпки.

Просеять муку на блюдо, сделать дырку. Вбить яйца, добавить подс. масло и соль. Замесить гладкое тесто. Добавлять воду, пока тесто не приобретет умеренно-твердую консистенцию.
Продолжать месить руками, пока тесто не станет гладким, как шелк. Оставить на 30 минут.

Сбрызнуть изюм ромом и оставить. Яблоки почистить, разрезать, вычистить семечки и порезать на тонкие ломтики. Сверху посыпать сахар с корицей.

На столе разложить большое полотенце (они раскладывали практически скатерть :)) Очень тонко на нем раскатать тесто и медленно растянуть руками (стараемся не порвать, они, когда рвали, ставили заплатки). Толстые края обрезать. В идеале через тесто должен быть виден рисунок полотенца - как тонкая бумага.

Духовку разогрели до 200-220, противень смазали. Тесто посыпаем панировочными сухарями и заполняем яблоками на 23. Сверху кладем изюм. завернуть вовнутрь края теста со всех сторон.

С помощью полотенца свернуть штрудель и выложить его на противень (Бог вам в помощь!) Сбрызнуть сливочным маслом.
Печь 40-45 минут, время от времени смазывая сливочным маслом (видимо, его надо растопить). При подаче обсыпать сахарной пудрой.

Зачем два раза масло, не въехала.

Штрудель, не знаю, насколько аутентичновенский, но получается с первого раза.
Рецепт Влада Пискунова, сохраненный почему-то отсюда:

http://www.foodclub.ru/detail/4323/?ID=9937

С дополнениями, возникшими по ходу.

Там странная какая-то мерка яблок, это на 5-6 довольно больших, получается примерно полкило
В тесто лью румку водки и воды где-то гр 100, зависит от муки, всегда в любое тесто кладу немного соли, замешиваю до состояния пластилина, нескоко раз в конце вымешивания фигачу об стол и осталявляю под пленкой не в холодильнике на час-полтора. Маслом не смазываю.

Раскатываю потом между двумя слоями пишевой пленки ( пленку чучуть маслом, ладошкой, без фанатизма), потом сворачиваю отлепляя пленку. Наловчилась делать большие полотнища, а поначалу можно раскатать несколько и соединять внахлест во время заворачивания.

Начинка.
Изюм запариваю кипятком не меньше чем на час, потом воду сливаю
Лимонный сок не лью, добавляю столовую ложку рома-коньяка.
Вместо сухарей раскатываю скалкой штук шесть-семь-восемь печенюшек Юбилейных традиционных, ничего не обжариваю
Нарезанные яблоки немного посыпаю крахмалом и перемешиваю , потом туда все остальное и где-то половину измельченных печений (вторая половина пойдет вниз как в ссылке), все вместе потом мешаю осторожненько, чтобы сохранилась некая рассыпчатость начинки, потом она лучше свяжется печеньками и крахмалом


Перед выпечкой мажу верх сладким крепким чаем

Разогретая духовка гдета 210-220 пока не схватится верх, потом 180-190 до готовности
Вроть все. На деле намного проще чем на словах)))

Ну общее направление ясно))) и дадада, изюм с ромом тоже дома в загашнике, только иногда объем подседает)))
Полтора кило яблок имхо многовато, ну это как кому. У меня бы наверное развалился.

Попутно о яблоках - еще бабуля моя, ну очень мастер по части пирогов, в празничный Наполеон всегда добавляла одну-две прослойки (3-4 и 5-6 слои из 8 коржей) или яблочное пюре с корицей или в молекулы протертую клюкву с сахаром - рекомендую попробовать.

И офф по теме яблок, но про щтрудели - однажды угощали штруделем с вишнями и какой-то невъепенной поливкой на основе тоже вишен - семейный рецепт, спросить было неудобно - кто-нить что-то подобное встречал?

тэээкс, в общем и целом понятно, тока че там с яйцаме, в рецепте теста их не вижу, а в описании приготовления-"вбить яйца", скока яиц туда вбить?

вот в этом весь цимес- яблок много, тесто тонкое, но не жесткое, божи, как вкусно..
а у меня ага, разваливался раз, тесто как подошва, два, ну это я утрирую, но все ж таки не то получалось

А вот аджика! Кому аджика!!! - рецепт из Тбилиси привезенный.
2,5 кг помидоров; 1 кг сладкого перца; 1 кг моркови; 1 кг яблок; 4-5 шт жгучего перца. Все через мясорубку (блендер), варить час на медленном огне, помешивая (пригорает). Как закипит, добавить стакан сахара, у меня записано 1/4 ст. л. соли (но, кажется, это мало, значит, я солила на свой вкус). Остудить, добавить стол. л. 9% уксуса, 1 стакан растительного масла, 200 г измельченного чеснока. Тщательно перемешать. Я закрывала в стерилизованные банки. Совсем не острая на мой вкус - могут есть даже дети

Точно из книжки. У них там есть ошибки и похлещще. Думаю, яйца надо взять из рецепта Танчоуса :)))

Хых. Яйца Таньчоуса по рицебду Пискунова в количестве одна шт идут ток в тесто)))
Kolbasa, никто не говорит про мало яблок. Пять-шесть их, твердых, кислых уже дают нехилую такую горку. Наструганные полтора кило имхо взорвут любой домашний пирожок. А разваливается - попробуйте яблоки накрахмалить и печенек туда толченых как я грила, начинка связывается.

И печь сначала на посильнее, потом на послабее . Если низ начнет подгорать - в духовку вниз емкость с водой.

Чтобы тесто не было твердым - как раз водка и постоять подольше, еще Вильям наш Похлебкин писал о необходимости созревания пельменного теста. Это даже интересно смотреть как, постояв, оно делается совсем другим, пластичным-препластичным * кстате, после раскатки, обрезаю неровные краюшки теста,чучуть посыпаю мукой оставляю заветриться, и тоооонюсенько наискосок потом режу в домашнюю лапшу - но это уже злостный офф, уводящий в тему куриного булёна*

Ася Юрьевна, спасибочки за аджику. Сезон же, давайте возобновлять тему КОНСЕРВАтории что ли?

О, накидали, поизучаю внимательно. Первое, что в глаза бросилось - "яйца Таньчоуса", думала блюдо такое оригинальное (не половой же признак?))))))

))) даа, яйца таньчоуса звучит сильно!
ок, попробую с "яйцами таньчоуса" и водкой. я как то килограмм яблок точно пихала в штрудель-влезли))!! они ж потом усаживаются, хочу уже добить его и сделать "какввене"
треугольник будет выпит, будь он параллелепипед, будь он круг, ядрена вошь(с)!!

Привожу мамин рецепт яблок в тесте в ее исполнении.
Тесто - сдобное дрожжевое.
Получается очень вкусно.

Необходимые продукты:
Мука 3,5 стакана
Молоко 1 стакан
Яйца 3 шт.
Дрожжи 30 г (треть стандартной упаковки - речь идет о живых дрожжах)
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 стакан
Масло 100 сливочное, 1 ст.л. подсолнечное
Молотая корица с сахаром (ВСЗС - мамина аббревиатура "в соответствии со здравым смыслом" :)))
Яблоки Желательно помельче 10-15 шт.

Тщательно вымыть и вытереть мелкие яблоки. Приготовить выемку для серединки яблока, сахар (воронку и чайную ложку).


Положить в квашню (глубокая кастрюля) дрожжи, залив их стаканом теплого молока, подсыпать 1 ст.л. сахара. Через небольшое время дрожжи растворятся, превратившись в пенную массу.

На получившейся жидкости замесить опару (жидкое тесто без сдобных добавок). Для этого в подошедшие дрожжи всыпать 1 ч.л. соли и 1 стакан муки (через сито). Тщательно перемешать до состояния однородной массы. Квашню накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Через 30-40 минут опара покроется пузырьками и увеличится в объеме в два-три раза.

Сливочное масло вынуть из упаковки и положить в посуду для взбивания сдобы (оно должно стать мягким, но ни в коем случае не жидким). Вымыть яйца, отделить белки от желтков. Желтки положить в сливочное масло, туда же высыпать ванилин (или ванильный сахар) и сахар-песок, оставив 2-3 ложки для белков.

Белки в отдельной посуде взбить в крепкую пену, в конце взбивания понемногу тонкой струйкой добавить из общей нормы немного сахара (2-3 ст.л.). Этими же лопаточками миксера взбить желтково-масляную сдобу до однородного состояния.

В подошедшую опару всыпать через сито еще 2 стакана муки, тщательно перемешать. Положить желтково-масляную сдобу и еще раз перемешать.
В полученную массу осторожно выложить белки и перемешивать ложкой, пока дорожки белков не исчезнут.

Через сито высыпать оставшуюся муку, опять перемешать, влить столовую ложку подсолнечного масла и перемешать. Тесто будет густым, хорошо отстающим от стенок квашни.
Теста много, оно будет подходить долго. Поэтому разделите его сразу на две миски.
Накрыть квашни крышками (тарелками) и полотенцем, поставить в теплое место для увеличения объема по меньшей мере в два раза.

ВЫПЕКАЕМ ПИРОГИ
Включаем духовку на 200 градусов, застилаем противень фольгой, смазываем её маслом.
Тесто берем порционно (на одно яблоко) ложкой, выкладываем на разделочный лист, подпудренный мукой. Не раскатывая скалкой, слегка разминаем комочек в толстенький блин. Яблочко протыкаем, вынимая середину, укладываем на тесто, через воронку насыпаем в отверстие сахар. Поднимаем края, соединяем вверху (излишек отрезаем, иначе он втянется внутрь яблока). Укладываем на противень.
Когда все пироги будут уложены, смазываем взбитым яйцом (можно сладкой водичкой), посыпаем корицей, ставим в духовку до зарумянивания донышка.

Отличный рецепт, тесто похоже на куличевое, спасибо, попробуем.

Надо бы отдельно чтоли рецепты сохранять, не дай бог опять грохнется)))

Кто-то там хотел мармелад.
Нашла какие-то каракули, явно записанные на коленке.

1 вариант
Яблоки сварить (как картоху), пюрировать-блендировать, кости нах, добавить сахар (1л пюре - 300 гр сахара) и варить до посинения, помешивая все время.

2 вариант
Яблоки испечь, пюрировать, кости нах,, опять варить так же. Тут 1 кг яблок - 800 г сахара.

И то, и то потом размазать... подсушить.... разрезать... сложить...
Вот.

Нашла тему про яблоки с прошлого года))) Но она опять стала актуальна, т.к. сезон яблок уже давно открыт и у нас их не знают уже кому раздать.

Итак. Рецепт простейшего, но очень вкусного пирога. Вчера готовила, сегодня приготовлю опять. Очень вкусный! И очень простой!

Для начинки:
Яблоки примерно 1 кг очищаем от кожуры, вырезаем серединку и трем на крупной терке. Яблоки должны быть сочными.
Я так понимаю, что для начинки можно использовать любые ягоды, фрукты, главное, чтобы они были сочными. Лимонная начинка, думаю, будет в самый раз!

Для теста:
стакан муки
стакан манки
стакан сахара
разрыхлитель
ванильный сахар или ванилин

Сухие ингредиенты смешиваем (без воды, масла или чего либо еще). Высыпаем первый слой сухой смеси толщиной примерно 1 см. в форму. Затем выкладываем слой яблок (я приличный такой слой положила). Затем опять слой сухой смеси, затем слой яблок, затем слой смеси. Сверху должна быть сухая смесь. Сверху потереть на крупной терке сливочное масло. И в духовку на средний огонь минут на 40 (примерно). Сверху должна получиться румяная корочка. Яблочные слои я еще посыпала корицей, но это на вкус.

Я, когда делала этот пирог, очень сомневалась, что у меня что-то получится. Сухая смесь? Но все испеклось замечательно, пирог получился слоистый и похожий на песочный, только более нежный.

А, чуть не забыла. Пирог надо есть тогда, кода он остыл. Горячим не надо резать.

Ахренеть какой здоровский рецепт!Мужа и ребёнку поставлю на начинку, а сама займусь "тестом"))))

А сколько надо сливочного масла?
А форму надо смазывать маслом?

Ой, еще вопрос: про лимонную начинку. Можно поподробнее?

Нет, ничего не надо смазывать маслом. Я пеку на специальной пергаментной бумаге, но думаю, что и обычный пергамент подойдет. Или вообще без него.
А сверху масло натереть ну грамм 100 может быть. Не много в общем.

А вот про лимонную начинку пока не знаю. Ни разу не делала. Буду изучать инет. Или, может, кто поделится? Но хочу такую начинку, как раньше были пирожки лимонные.

Тетки! Делитесь еще рыцептами с яблоками! Лежат, уже не знаю, куда девать. Компот из них не очень, они разваливаются все и внизу кастрюли каша... Запекать в духовке с мёдом и орехами - это само собой. Шарлотка после этого пирога уже неактуальна. Что еще? Желательно что-то быстрое и простое.
Джеронимовские рецепты переписала. Особенно мармелад понравился.

Сидрррррр
Сидрррррр
Сидрррррр

Нахреначить повидла ведро,или два.А потом всю зиму ложкой из банки.Или пирожки жарить/печь,если надо )))

Спасибо. 100 грамм - это пол-пачки? Да, калорийненько так)))

Если найдешь ленивую лимонную начинку - поделись, плиз.

Я делала пастилу без сахара, очень мне понравилась, особенно как закусь к вину)) Павидлу варила, просто из яблок и из яблок с лимоном, тоже хорошо. И то, и другое в мульте, кстати, она у меня сегодня героиня дня)

Повидло не люблю... и вообще всякие варенья не очень. Бабуля всучит, так стоят-стоят, пока не отдам кому нить.


И алкоголь сейчас не пью. Вообще.

Не, не пол пачки. Меньше. Но он такой, достаточно сытный получается. Можно поменьше масла натереть, если калории беспокоят. Так, чтобы сверху прикрыло.
Экспериментируй)))

а чего рецептарий-то тогось?
обсуждения есть, Вкусная Ивановна тоже.
он что пропадал и вернулся:)?

Давно-давно, когда только появился сайт, тут уже был рецептарий. И рецептов там было куча. А потом исчез. Канул в бэздну))) Там системные проблемы были - сайт то был новый. Вот и создали группу "рецептарий 2:0"

а это я помню. я думала и второй гигкнулся.

сегодня - яблочный спас)))

Сработала я штрудель, и так здоровско получилось, что я почти уверовала в то, что умею готовить, гы) Надергала из разных рецептов, но все благополучно. Пеките, вкусно!

Выложи плиз рецепт пастилы! А то на меня тут неожиданно много яблок свалилось :))
Сильно муторно?

Хм, попробую вспомнить, в этом году не делала. Значит, яблоки чистишь от кожуры, затем на четвертушки и вырезаешь всю семенную коробку. Потос кусочки в мультиварку (у тебя ж вроде была?) или в духовку, испекутся - расфигачиваем блендером и пюре отправляем снова в кастрюлю. Теперь о сахаре: у меня были сладкие яблоки, я не лобавляла, а вообще можно по вкусу, корицы можно, если любишь. Сколько это месиво варилось, я не помню, пусть покипит с полчаса хотя бы, яблоки потемнеют масса станет однородной такой. Затем самое занудство начинается: нужно на пергамент для выпечки класть яблочную фигню и размазывать тончайшим слоем, почти до прозрачности, но без огрехов. Как только, так сразу листы разложить для просушки, хорошо бы сквознячок. Если нет таких мест укромных, то можно сушить в духовке при невысокой t, градусов 100, так быстрее сохнет, но лучше на открытом воздухе. Сушим до тех пор, пока краешки яблочного слоя не начнут заворачиваться кверху, масса не будет влажной и станет глянцевой. Иогда аккуратно сворачиваем слои в рулетики и режем их, как нравится. Можно сложить кусочки в банку, в сухом месте они должны хорошо храниться, я не проверяла, не успела, потому что вкусно) На самом деле все гораздо проще, чем написано, так что дерзай, если чо)

Гран мерси! А это именно пастила или мармелад?
Я чёто думала, что в пастилу белки идут или путаю с зефиром?
Вообще надо попробовать!

Не мармелад, точно) Пастила тоже ведь по-разному готовится, есть и с белками, но тоже сушить надо.