Кулинарный мастер-класс (КМК): Соусы

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Брусничный соус
Автор: Левзея     , 24.12.15 12:35 | Добавить в избранное
Автор: Валентина


Для соуса нам понадобится:
Красный лук
Замороженная брусника
Сухое вино (красное или розовое)
Оставшийся от утки маринад
Сливочное масло
Соль, сахар

Лук обжариваем на сливочном масле, всыпаем сахар (щепотки три, надо, чтобы было сладко), карамелизуем, солим и вливаем вино.

Выпариваем до половины на среднем огне (должно кипеть всё время)

Кидаем бруснику, маринад и варим до загустения, помешивая и проверяя на соль-сахар.. При необходимости добавляем)

Соус должен получиться таким, как будто его загустили крахмалом

ответить


  • Автор: Левзея      24.12.15 12:36

    Ninok:
    Поделюсь еще одним соусом для утки: сушеный инжир (штук 10) отваривать где-то полчаса в красном вине (можно бутылку целую использовать - выварится), добавить барбарис. Отдельно обжарить красный лук (как в этом рецепте). Как инжир в вине проварится - протереть соус через сито, затем смешать с красным луком. Обалденный соус!!! Правда там и утку надо с инжиром готовить, но не суть, я и отдельно этот соус делала - отлично!

    Ответить | Удалить