Рецептарий 2.0: Кухня tetok мира! - Кавказская кухня

главная | участники | обсуждения | стена | фото

Осетинский пирог, дубль разз
Автор: sakura     , 08.06.12 12:08 | Добавить в избранное
в теме про завтрак вспомнила я про осетинский пирог.

мама нашла рецепт, сказала, что брала его у осетинки.
пишу подробно для чайников, сама буду печь пробовать:)
я сама не пекла, мама пекла, говорит получается все отлично.
знач так ингридиенты на 3 пирога:
1/2 стакана воды
500 гр муки
1/2 стакана подсолнечного масла
по 1 столовой ложке соли, сахара и сухих дрожжей
1 яйцо
Смешать дрожжи с мукой, вбить яйцо и все остальное вмешать кроме масла. Вымесить тесто, потом сверху на него вылить масло и оставить на 2-2,5 часа подходить. За это время тесто подходит 2 раза. Когда подойдет 3-й раз делим тесто на 3 части и оставляем подходить еще раз.
готовим начинку: например с сыром:
сыр с картошкой 1:1 по объему  прокручиваем на мясорубке.
теста и начинки должно быть одинаковое количество.
делаем из одного шарика теста лепешку, внутрь начинку, защипываем края. берем жестяную форму, присыпаем мукой, кладем туда лепешку, разравниваем по форме делаем в серединке дырочку в пятак.
печь при 250-300С 5-7 минут, мама печет 7 мин.
складываем один на другой (тетя эта печет многа сразу) и обильно смазываем сливочным маслом.
начинки бывают еще мясо-зелень, сыр-зелень и еще какой-то со свекольной батвой, но мы с свеклой не делаем.

ответить


  • Автор: Basya      08.06.12 12:15

    Могу только многозначительно вякнуть, что когда начинка "мясо, лук, зелень" надо сверху сделать дырку, в нее залить черный чай, потом дырку залепить

    Ответить | Удалить

  • Автор: Миссис      08.06.12 12:23

    А с ботвой это сахараджин. Скажу вам вещь!!!! *счас утону в собсной слюне*!

    Ответить | Удалить

  • Автор: sakura      08.06.12 12:23 Ответ для Basya 08.06.12 12:15

    да? не фига се

    Ответить | Удалить

  • Автор: Perdita Durango      08.06.12 12:24 Ответ для Basya 08.06.12 12:15

    Вякнуть все могут! ;) Ты лучше поясни, для чего это?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Basya      08.06.12 12:33 Ответ для Perdita Durango 08.06.12 12:24

    Так делают на Кавказе, мне сказали. Оч. вкусно получается. Я так делаю с готовым слоеным тестом.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Basya      08.06.12 12:34 Ответ для Basya 08.06.12 12:33

    Ароматный очень получается и с привкусом хорошим.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Perdita Durango      08.06.12 12:47 Ответ для Basya 08.06.12 12:33

    А чай только в мясные начинки добавляется для улучшения вкуса?

    Ответить | Удалить

  • Автор: Basya      08.06.12 15:42 Ответ для Perdita Durango 08.06.12 12:47

    да, наверное
    ты имеешь в виду в сырную еще добавить? не знаю, наверно, нет

    Ответить | Удалить

  • Автор: Тигра полосатая      08.06.12 15:50

    А еще очень клево со шпинатом, но я точных пропорций не знаю.
    Вроде там яйцо и шпинат :)

    Ответить | Удалить

  • Автор: sakura      09.06.12 10:55

    забыла добавить - сыр осетинский,
    зелень: кинза, укроп, перушка.

    Ответить | Удалить

  • Автор: sakura      13.06.12 10:44 Ответ для Basya 08.06.12 12:33

    Бась, так я с Кавказа. первый раз такое слышу, спросила у мамы. она тож не вкурсе.
    и когда готовят при тебе, ну там на покупку эти пироги они ниче не заливают.
    из мяса сказали надо баранину или баранина+говядина.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Basya      21.02.13 16:03

    Aвтор: Ядрёна Матрёна 20.02.13 19:49
    Ответ для Basya 20.02.13 19:46
    Это, раз автор темы сама не проитив, давай я тесто тут выложу? Значит так, безздрожжевое тесто для пирожков, лепешек, беляшей:
    Взять 0,5 литра кефира в нем загасить 1 ч.л. соды,
    добавить 2 ст.л. сметаны, 3 яйца, 1ч.л. соли. 1ст. л.сахара, муки добавить столько, чтобы тесто было не тугое. Я смазываю руки маслом и разделываю на шарики размером с яйцо, если на лепешки, то раскатываю с мукой, делаю проколы по середине и жарю и т. д. Вот это тесто как раз минут 30 лежит перед жаркой, отлеживается.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Basya      21.02.13 16:05 Ответ для sakura 13.06.12 10:44

    все равно попробуй

    Ответить | Удалить

  • Автор: Инга      12.04.13 14:52

    Можно, я тут спрошу про пироги? Была давеча в Турции, так вот на шведском столе была опробована и оценена следующая весчь: маааленькие не пырожки, а няшки какие-то, рулетики, скорее, в них явно присутствуют слоеное тесто и мясной фарш с травой ароматною. И кунжут)) Боже, это нечто!!! До сих пор забыть не могу этот вкус, до конца жизни бы питалась только ими))
    Тетки, может, кто-то такое дома делает? Поделитесь, пожалста! (смотрит, как Кот из Шрека).
    З.Ы. Пробовала изобразить из покупного теста, получилось эдакое жалкое и припадливое унылое гавно.

    Ответить | Удалить

  • Автор: Сорока      23.04.13 08:45

    А картошка сырая или вареная?

    Ответить | Удалить